식은 튀김도 처음처럼! 눅눅한 튀김 바삭하게 되살리는 방법과 주의사항

바삭바삭 갓 튀겨낸 튀김은 정말 맛있지만 시간이 지나면 눅눅해져서 아쉬웠던 경험이 많이 있습니다. 또한 배달시켜 먹거나 남은 튀김을 다시 데울 때 전자레인지를 사용하면 따뜻하기만 하고 바삭함은 사라져 실망하게 됩니다. 아주 간단한 방법만으로 눅눅한 튀김을 맛있게 되살리는 초간단 꿀팁과 처음부터 바삭한 튀김을 만드는 비법까지 자세히 알려드리겠습니다.

 

 

1. 눅눅한 튀김, 왜 생길까요?

튀김이 눅눅해지는 주된 이유는 튀김옷이 공기 중의 수분을 흡수하거나 튀김 속 재료에서 나온 수분 때문에 발생하게 됩니다. 튀김옷이 두껍거나 튀긴 후 제대로 식히지 않으면 튀김 내부의 수증기가 튀김옷에 갇혀 눅눅해지기 쉽습니다. 또한 식으면서 튀김옷에 스며들었던 기름이 굳어지면서 바삭함도 사라지게 됩니다. 이러한 원인들을 잘 이해하고 있다면 눅눅해진 튀김을 다시 바삭하게 만들거나 처음부터 눅눅해지지 않게 튀기는 데 많은 도움이 됩니다.

 

2. 프라이팬으로 눅눅함 날리는 방법

가장 간단하면서도 효과적인 방법 중 하나는 프라이팬을 활용하는 것으로 기름을 두르지 않은 마른 프라이팬에 눅눅해진 튀김을 올리고 약불로 데워주시면 됩니다. 뚜껑을 덮어 튀김 속까지 따뜻하게 데우면 튀김에 스며들었던 기름이 빠져나와 튀김옷이 다시 바삭해지는 원리입니다. 2~3분 정도 구운 다음 뒤집어서 반대쪽도 2~3분 정도 구워주시면 되며 이렇게 하면 튀김이 타지 않고 속까지 따뜻해지면서 겉은 바삭해지는 것을 경험할 수 있습니다.

 

3. 오븐으로 바삭함 되찾는 방법

오븐이 있다면 눅눅한 튀김을 더욱 손쉽게 바삭하게 만들 수 있으며 오븐 팬에 주방 포일이나 종이 포일을 깔고 눅눅한 튀김을 올려주면 됩니다. 그다음 분무기를 이용하여 튀김에 물을 골고루 살짝 뿌려주며 물을 뿌리는 이유는 오븐의 열로 인해 물이 증발하면서 튀김옷의 수분을 함께 날려 바삭함을 되살리기 위함입니다. 180~200도 정도로 예열된 오븐에 넣고 2~5분 정도 타지 않을 정도로 돌려주시면 되며 튀김의 종류나 크기에 따라 시간을 조절해 주면 됩니다.

 

 

4. 놀라운 물로 씻어 다시 튀기는 방법

다소 이상하게 들릴 수 있지만 눅눅해진 튀김을 바삭하게 되살리는 효과적인 방법 중 하나로 눅눅해진 튀김을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다. 이때 튀김옷이 벗겨지지 않도록 조심스럽게 다루는 것이 중요하며 튀김을 씻는 이유는 튀김옷에 스며든 오래된 기름을 제거하고 새로운 기름으로 다시 튀겨 바삭함을 극대화하기 위함입니다. 물로 씻은 튀김은 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후에 160도 정도의 저온 기름에 다시 튀겨주시면 되며 이렇게 하면 튀김이 다시 바삭해지는 것을 느끼실 수 있습니다.

 

5. 처음부터 바삭한 튀김 만드는 황금 비율

눅눅한 튀김을 되살리는 것도 중요하지만 처음부터 바삭한 튀김을 만드는 것이 가장 중요하며 튀김의 바삭함은 반죽의 비율에 크게 좌우됩니다. 기본적인 황금 비율은 튀김가루와 감자 전분을 2:1 비율로 섞는 것으로 튀김가루 1컵을 사용했다면 감자 전분은 반 컵을 넣어주시면 됩니다. 감자 전분은 튀김옷을 더욱 바삭하고 쫄깃하게 만들어주는 역할을 하기 때문에 비율을 기억하시면 언제나 맛있는 튀김을 만드실 수 있습니다.

 

6. 얼음물과 얇은 튀김옷의 비밀

튀김 반죽을 만들 때 또 하나의 중요한 팁은 바로 얼음물을 사용하는 것으로 얼음물로 반죽을 하면 튀김옷의 온도가 낮게 유지되어 재료를 튀길 때 급격한 온도 변화로 인해 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다. 반죽이 다소 묽게 느껴질 수 있지만 튀김옷은 얇아야 바삭함이 오래 유지됩니다. 튀김옷이 두꺼우면 재료 속에서 나오는 수분이 튀김옷에 갇혀 쉽게 눅눅해지기 때문으로 얇고 시원한 반죽으로 튀김을 만들어보는 것도 좋습니다.

 

 

7. 두 번 튀기면 더 바삭해지는 이유

전문점에서 튀김이 유난히 바삭한 이유 중 하나는 바로 두 번 튀기기로 한 번 튀겨낸 튀김을 건져내 한소끔 식혀주면 튀김옷의 수분기가 날아가게 됩니다. 이렇게 식힌 튀김을 다시 한번 고온의 기름에 짧게 튀겨주면 겉은 더욱 바삭해지고 속은 촉촉한 완벽한 튀김을 만들 수 있습니다. 하지만 두 번 튀기면 튀김의 색깔이 짙어질 수 있기 때문에 처음 튀길 때는 재료가 다소 덜 익었다 싶을 정도로만 익혀주는 것이 좋습니다.

 

8. 튀김 요리 시 꼭 지켜야 할 주의사항

튀김 요리는 맛있는 만큼 주의가 필요한 요리로 기름이 튀어 화상을 입을 수 있으니 항상 조심해야 합니다. 가장 중요한 것은 튀기려는 재료의 물기를 완전히 제거하는 것입니다. 특히 오징어나 새우 같은 해산물은 키친타월을 사용해 꼼꼼히 물기를 제거해 주셔야 기름이 튀는 사고를 막을 수 있습니다. 또한 적정 온도의 기름을 사용하고 한 번에 너무 많은 재료를 넣지 않도록 주의해야 합니다.

---

눅눅한 튀김을 바삭하게 되살리는 방법과 처음부터 바삭한 튀김을 만드는 비법들이 여러분의 요리 생활에 큰 도움이 되기를 바랍니다. 눅눅한 튀김은 버리지 마시고 다시 바삭하게 되살려 맛있게 즐기시면 됩니다.

 

옷에 묻은 기름때, 기름 얼룩 깨끗하게 제거하는 방법과 세탁 방법

 

전분가루와 밀가루의 차이점과 장단점 및 대체 사용 여부