곰팡이 없이 안전하게 된장 보관하는 방법과 마트에서 된장 고르는 방법

된장은 한국의 전통 발효식품으로 다양한 요리에 사용하고 있기 때문에 어떻게 보관하느냐에 따라 맛과 품질이 달라질 수 있습니다. 제대로 보관하면 오랫동안 맛과 품질을 유지할 수 있기 때문에 곰팡이를 예방하고 유익균을 최대한 활용하여 건강한 식생활을 즐기는 것이 필요합니다. 곰팡이 없이 안전하게 된장 보관하는 방법과 마트에서 된장 고르는 방법을 알려 드립니다.

 

 

1. 된장의 종류

• 재래식 된장
  재래식 된장은 메주를 소금물에 발효시켜 만드는 전통적인 방법으로 깊은 맛과 풍미가 있는 것이 특징입니다.
• 개량식 된장
  삶은 콩에 밀을 섞어 코지균으로 발효한 개량식 된장은 단맛이 강하고 숙성 기간이 짧아 대량 생산이 가능합니다.
• 막된장
  막된장은 메주를 소금물에 발효시킨 후 간장을 제거한 부산물로 찌개나 국에 자주 사용하고 있습니다.
• 막장
  메줏가루에 밀, 보리, 소금, 고춧가루를 섞어 만든 막장은 짠맛과 단맛이 잘 어우러져 인기 있는 반찬입니다.
• 청국장
  삶은 콩을 발효시킨 청국장은 주로 찌개로 끓여 먹고 있으며 건강을 위해 생으로도 즐길 수 있습니다.

 

2. 된장 고르는 방법

일반적으로 마트에서 된장을 고를 때는 다음 사항을 확인하고 선택하는 것이 좋습니다.

• 식품 유형 : '한식 된장'으로 표기된 제품을 선택해야 합니다.
• 성분표 : 국내산 대두로 만든 제품이 좋습니다.
• 첨가물 : 보존제와 향미증진제가 가능한 적은 제품을 선택하는 것이 좋습니다.

 

 

3. 된장 보관 방법

• 물기 없는 도구 사용
  된장을 덜어낼 때는 물기가 없는 주걱이나 숟가락을 사용하는 것이 좋습니다. 수분이 닿으면 맛이 변질되고 곰팡이가 생길 수 있기 때문에 주의해야 합니다.
• 빈 공간 최소화
  사용 후에는 빈 공간을 남기지 않도록 된장을 꾹꾹 눌러주는 것이 중요하며 이렇게 하면 공기와 습기를 차단하여 곰팡이를 예방할 수 있습니다.
• 김 또는 다시마 덮기
  된장 위에 여러 장의 김이나 다시마를 올리면 곰팡이 생성을 막을 수 있습니다. 요오드 성분이 공기와 습기를 차단하는 데 도움을 줍니다.
• 냉장 보관
  된장은 반드시 냉장 보관해야 하며 적정 온도는 약 4도 정도입니다. 또한 냉장 보관을 할 경우 최대 3년까지 보관할 수 있습니다.

 

4. 집 된장 보관법

가정에서 직접 담근 된장은 깊은 맛을 내기 때문에 오랫동안 보관할 수 있습니다. 장독에 담긴 된장은 20도 정도의 온도가 유지되는 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

 

 

5. 된장 유통기한

시중에서 판매되는 된장은 다양한 식품첨가물이 포함되어 있기 때문에 유통기한이나 소비기한을 확인하여 보관해야 합니다. 대부분의 된장은 소비기한이 유통기한으로부터 최대 2년 정도입니다.

 

6. 곰팡이가 핀 된장 먹어도 될까?

된장을 보관하다 보면 된장 표면에 하얀 곰팡이가 생길 수 있습니다. 이 곰팡이는 독성이 없고 인체에 무해하기 때문에 해당 부분만 깔끔하게 걷어내면 섭취가 가능합니다.

 

7. 된장 오래 끓이지 마세요!

된장에는 유익균인 바실러스균이 풍부하여 장 건강에 매우 좋습니다. 하지만장시간 가열 조리하면 대부분의 유익균이 사라지기 때문에 가급적이면 10분 내로 끓이는 것이 가장 좋습니다.

 

 

8. 된장으로 잡내 제거하는 방법

된장은 단백질 성분이 많기 때문에 육류나 생선의 냄새를 흡수하는 데 효과적입니다. 따라서 요리를 할 때 된장을 조금씩 곁들이면 냄새를 제거하고 맛을 더할 수 있습니다.

 

9. 된장의 효능

된장은 대표적인 발효식품으로 장 건강에 도움을 주며 면역력 증진에도 매우 효과적입니다. 또한 비타민과 미네랄이 풍부하여 영양가가 높기 때문에 자주 섭취하는 것이 좋습니다.

---

된장은 우리의 식탁에서 빼놓을 수 없는 소중한 재료로 올바른 보관법과 요리법으로 더욱 맛있고 건강하게 즐기시길 바랍니다. 곰팡이 없이 안전하게 된장 보관하는 방법과 마트에서 된장 고르는 방법을 알려 드렸습니다.

 

뚝배기 설거지 - 절대로 세제를 이용하면 안되는 이유와 올바른 관리 방법

 

애호박 요리별 손질 방법과 남은 애호박 냉장, 냉동 올바른 보관 방법